Bolo de batata doce com coco

Ingredientes

• 500g de puré de batata doce
• 80g de manteiga
• 300g de farinha
• 250g de açúcar
• 3 ovos
• 165ml de leite de coco
• 100g de coco ralado
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Confecção

1. Pré aqueça o forno a 180ºC.
2. Bata as gemas, o açúcar, a manteiga e o leite de coco até ficar uma mistura homogénea. 
3. Adicione a baunilha, o puré de batata doce, o coco ralado, a farinha de trigo e mexa até ficar uma massa bem homogénea e encorpada. 
4. Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente à massa. 
5. Por último, acrescente o fermento em pó. 
6. Unte  uma forma, despeje a massa sobre ela e leve ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.
7. Retire o bolo do forno, deixe arrefecer e desenforme.

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