Bacalhau no forno em almofada de legumes

INGREDIENTES

• 600g de bacalhau
• 400g de batatas
• 3 cebolas
• 6 dentes de alho
• 3 cenouras
• 2 courgetes
• 1 alho francês 
• 1 pimento vermelho
• 50 ml de azeite
• 1 limão
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• pimenta e sal q.b.

CONFECÇÃO

1. Ligue o forno a 180ºC
2. Corte as cebolas em meias-luas, o pimento, o alho-francês, as cenouras e as courgetes em tiras.
3. Pique 4 dentes de alho.
4. Espalhe 3 colheres de sopa de azeite no fundo de um tabuleiro de forno e adicione a folha de louro e todos os legumes preparados.
5. Coloque as postas de bacalhau sobre os legumes e regue com um pouco de azeite.
6. Leve ao forno durante 30 minutos ou até as postas ficarem assadas.
7. Lave bem as batatas e coza-as com pele em água e sal.
8. Deixe arrefecer as batatas e retire-lhes a pele.
9. Em seguida esmague-as com um garfo ou um esmagador de batatas.
10. Leve a lume brando uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e 1 alho picado, mas não deixe alourar muito.
11. Junte as batatas esmagadas e envolva bem, adicione a salsa picada, mexa bem.
12. Sirva a esmagada de batata com o bacalhau e os legumes assados.

Bom apetite!

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