Estufadinho de tofu com penne

Ingredientes:

• 12 espargos
• 200 g de cogumelos frescos
• 1 cebola
• 100 ml de azeite
• 3 tomates maduros
• 300 g de tofu fumado
• 350 g de massa penne integral
• 1 raminho de coentros frescos
• sal e pimenta q.b.

Confecção: 

1. Corte os cogumelos em pedaços e os espargos-, reserve-os
2. Num tacho coloque o azeite e a cebola picada e refogue-a.
3. Lave os tomates, elimine as sementes e triture-os.
4. Junte os tomates triturados ao refogado, adicione um pouco de água, tape e deixe estufar.
5. Triture
6. Junte os espargos, os cogumelos e o tofu em pedaços.
7. Tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando, tapado, para estufar mais um pouco.
8. Á parte coza a massa em água temperada com sal.
9. Escorra e junte ao preparado, assim como uma ramo de coentros.
10. Deixe levantar fervura, retire do lume e sirva.